L'esbarzer és una planta molt polimorfa que floreix de juny a l'agost.
Les tiges, que se'n diuen 'turions', són anguloses i de color violeta fosc.
Les fulles superiors tenen 3 folíols i les inferiors en tenen 5 i tots són peciolulats.
Els agullons són forts i amb la base dilatada.
El fruit és una polidrupa comestible (la mora) que primer és vermella i al madurar es torna negre.
